Café & Gastronomie

Im Café entscheidet nicht die schönste Maschine, sondern die, die am Samstag um halb elf bei dreißig Bestellungen in der Schlange noch stabil bleibt: Temperatur, Dampf, Mahlgut, Tasse für Tasse. Dafür stellen wir Dir das passende Setup zusammen, von der Maschine über die Mühle bis zur Wasseraufbereitung, installieren es und halten es im Betrieb am Laufen. Alles aus einer Hand, mit eigener Werkstatt und eigenem Außendienst.

Worauf es wirklich ankommt

• Spitzenlast statt Tagesmenge. Eine zweigruppige Maschine mit einer Mühle, die nach Gewicht dosiert, schafft im eingespielten Betrieb 100 bis 150 Getränke pro Stunde. Bei milchlastiger Karte limitiert fast immer die Dampfleistung, nicht der Espresso. Deshalb fragen wir nach der Stoßzeit, nicht nach dem Durchschnitt.
• Wer steht an der Maschine? Wechselnde Hände brauchen volumetrische Dosierung, Grind-by-Weight und automatisches Tampern. Dann ist der Espresso um 15 Uhr derselbe wie um 8.
• Milch. Cappuccino, Flat White und Hafermilch verlangen Dampfdruck, eine zweite Dampflanze und auf Wunsch automatische Milchschaum-Systeme, damit die Qualität nicht am Barista hängt.
• Platz und Workflow. Maschine, zwei Mühlen, Tamper, Abklopfbehälter, Milchkühlung: eine Espressostation braucht gut zwei Meter Theke und einen Ablauf, bei dem sich niemand im Weg steht.
• Wasser. Über 98 % der Tasse ist Wasser. Die Karbonathärte entscheidet über Kalk und Geschmack. Wir messen sie und legen den Filter passend aus. Einen ersten Eindruck gibt der Wasserhärte-Rechner.
• Anschlüsse. Ab zwei Gruppen laufen Siebträger mit 400 V (Drehstrom), Festwasser und Abfluss. Das klären wir vor der Bestellung, nicht am Liefertag.

Siebträger: welche Bauart zu welchem Betrieb passt

Hinter den Marken steckt Technik, die den Alltag bestimmt. Die wichtigste Frage ist, wie die Maschine Brühwasser und Dampf erzeugt:

Bauart	Beispiele	Passt zu
Zweikreiser (Wärmetauscher)	Sanremo ZOE 2026	Ein Kaffee auf der Karte, viel Milch, robust und preislich attraktiv. Der Klassiker für Bistro, Bäckerei und Restaurant.
Dualboiler mit gesättigten Brühgruppen und PID	La Marzocco Linea Classic S, Linea PB, GB5 S	Temperaturstabil im Zehntelgrad-Bereich, Standard im Specialty-Café. Die Linea PB ist weltweit das Arbeitspferd anspruchsvoller Cafés.
PID-geregelte Single-Boiler-Plattform	Sanremo D8, D8 One	Durchsatz ohne Komplexität. Sanremo LINK (Kabel) koppelt die D8 mit Ceado REV Zero oder Mahlkönig GbS, die D8 One als gewerbliche Eingruppen-Variante mit Mahlkönig GbS.
Multiboiler, eigener Brühboiler je Gruppe	Linea PB X, KB90, Sanremo Café Racer, Dalla Corte XT Barista, EVO 2, ECM Discover	Zwei Röstungen parallel mit eigener Temperatur pro Gruppe, höchste Konsistenz bei hohem Volumen. Die KB90 spült mit Steam Flush nach jedem Bezug die Gruppe frei.
Hebel und Druckprofile	La Marzocco Leva X, Strada X	Für Betriebe, die Extraktion als Handwerk zeigen wollen: Federhebel mit halbem Kraftaufwand oder Profiling mit Pumpe je Gruppe. Beide ohne Mühlen-Kopplung.

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Mühlen: hier entscheidet sich die Konsistenz

Eine gute Maschine mit einer mittelmäßigen Mühle liefert mittelmäßigen Espresso. Umgekehrt funktioniert es erstaunlich gut. Deshalb planen wir die Mühle nie als Zubehör, sondern als halbes Setup. Für die Theke empfehlen wir Mühlen, die nach Gewicht dosieren statt nach Zeit, weil sich Bohnendichte und Röstgrad täglich ändern, das Zielgewicht aber nicht.

• Ceado REV-Serie: 83-mm-Mahlscheiben, 1,6-kg-Bohnenbehälter, Touch-Display, 66 dB und Grind-by-Weight über die integrierte Wägezelle (WAM). Die REV Steel steht für Balance und verzeiht dunkle Röstungen, die REV Titan bringt mit titanbeschichteten Scheiben mehr Körper in die Tasse und sehr lange Standzeiten im Dauerbetrieb, die REV Zero räumt mit Sweep Out die Mahlkammer nach jedem Bezug nahezu restlos leer und ist die einzige Ceado-Mühle, die sich per Sanremo LINK koppeln lässt, und zwar mit D8 und Café Racer. Alle drei sind Mühlen für den Thekenbetrieb mit Bohnenbehälter, keine Single-Dose-Mühlen.
• Leon 800 PFA und Leon 600 PFA: On-Demand-Profimühlen aus Venedig mit Portafilter Activation und Steady-Lock, das den Scheibenabstand auch unter Last hält. Die 800 mit 83 mm für hohen Durchsatz, die 600 mit 64 mm für die kompakte Bar. Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
• Mahlkönig E80W GbS: 80-mm-Mahlscheiben, Grind-by-Weight in Echtzeit, Disc Distance Detection für die Mahlgradeinstellung nach tatsächlichem Scheibenabstand und automatische Siebträgererkennung. Per Grind by Sync spricht sie mit La-Marzocco-Maschinen ab Linea Classic S über die Cloud-Anbindung beider Geräte (WLAN nötig; nicht mit Strada X, Leva S und Leva X) und per Sanremo LINK (Kabel) mit D8, D8 One und Café Racer. Die kompakte Schwester E65W GbS bringt dieselbe Technik mit 65 mm.
• Dalla Corte DC One und DC Two: elektronische Mahlgradverstellung, an Dalla-Corte-Maschinen über das GCS automatisch nachgeregelt. Die DC Two vereint zwei unabhängige Mahlwerke in einem Gehäuse.
• Filter und Verkauf: Mahlkönig EK43 und EK43 S sind der Branchenstandard für Filterkaffee, Omni-Einsatz und das Mahlen in die Kundentüte, die EK OMNIA die leisere, digitale Weiterentwicklung. Die Ditting 807 ist die robuste Shopmühle mit rund 7 g/s.
• Puqpress: tampert vollautomatisch mit immer gleichem Druck, in 54 oder 58,3 mm, als Standalone oder direkt unter der Mahlkönig E65W GbS. Entlastet das Handgelenk und macht den Puck reproduzierbar.

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Vollautomatisch in Siebträger-Qualität: Eversys

Wenn Personal knapp ist, die Karte lang oder die Theke zur Selbstbedienung wird, ist ein Gastro-Vollautomat oft die ehrlichere Lösung. Eversys baut Vollautomaten, die Espresso wie ein Siebträger extrahieren: Extraction Time Control regelt jede Tasse nach, die Reinigung läuft automatisch, und über die Telemetrie sehen wir Verbrauch und Störungen, bevor Du sie merkst. Für Bäckerei-Cafés, Systemgastronomie und alle, die konstante Qualität bei jedem Mitarbeiter brauchen.

Alle Eversys brauchen Festwasser. Legacy+ und Cameo Core laufen mit 230 V, Cameo Classic, Enigma und Shotmaster mit 380 V. Wir konfigurieren jede Maschine für Deinen Standort, inklusive Milchsystem, Dampflanze und Tassenhöhe.

Der Rest der Theke

• Filterkaffee in Menge: Marco Jet6 brüht sechs Liter direkt in die Urne, Bunn ICB rund 33 Liter pro Stunde mit programmierbarem Brühprofil. Für Handfilter-Qualität ohne Handarbeit automatisiert der Marco SP9 den Pour-over.
• Heißwasser und Tee: Marco MIX mit mehreren Temperaturen auf Knopfdruck und Untertheken-Boiler, Bunn H5 mit 19 Litern Vorrat für Stoßzeiten.
• Trinkwasser und Kaltgetränke: Marco FRIIA zapft still, sprudelnd und heiß aus einer Armatur, POUR'D dosiert Cold Brew und Konzentrate auf Knopfdruck.
• Wasseraufbereitung: BWT bestmax und Brita Purity C, ausgelegt nach gemessener Härte und Tagesverbrauch. Der Filter ist die günstigste Versicherung für Kessel, Ventile und Geschmack.

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Alles aus einer Hand

Ein Ausfall im Café kostet Tageseinnahmen. Deshalb verkaufen wir keine Maschine, die wir nicht selbst warten können, und planen den Betrieb von Anfang an mit:

Kaufen, leasen oder mieten

Gerade bei der Eröffnung ist Liquidität knapp. Für Gewerbekunden bieten wir Leasing mit fester Laufzeit oder die flexible Finanzierung mit monatlicher Kündbarkeit nach Mindestlaufzeit an. Auf der Seite Finanzierung, Leasing & Miete rechnest Du Deine Rate direkt aus.

Warum Kaffeekontor Bayern

Wir sind ein Familienbetrieb mit über 25 Jahren Erfahrung in der Kaffeetechnik. Wir wissen, wie eine Linea PB nach zehn Jahren Dauerbetrieb von innen aussieht, und genau deshalb empfehlen wir, was hält. Beratung an beiden Standorten, Werkstatt und Lager in Schrobenhausen, Außendienst in weiten Teilen Bayerns.